CORSO AVANZATO DI CAFFETTERIA

Un corso pensato per chi vuol davvero diventare un professionista del caffè

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Il corso avanzato di caffetteria dura due giorni, ambedue i giorni dalle 10 alle 17. Il costo è di 200 € e include i manuali usati durante la lezione. I corsi si tengono a Firenze, a pochi minuti di tram dalla stazione di Santa Maria Novella, all’interno di una vera torrefazione. Il corso avanzato di caffetteria è un percorso completo nel mondo della caffetteria per bar tagliato sulle esigenze del barista, che in due giorni inizia dalle basi, come la macinatura, la montatura del caffè e la conoscenza del caffè come pianta, fino a trattare argomenti evoluti come la latte art e allo svolgimento delle gare di barista.  Al termine del corso è possibile prenotarsi per prender parte agli esami di certificazione SCA per coffee introduction e i livelli barista skills coffee foundation e intermediate.

 Scoprite qui le date dei nostri prossimi corsi. Se avete bisogno di pernottare a Firenze chiedeteci la lista degli alberghi convenzionati con la nostra scuola. Per maggiori informazioni compila il form sottostante o contattaci a [email protected] . Per leggere i pareri su questo corso guardate qui. Durante i nostri corsi usiamo la più avanzata tecnologia. Scopri qui i più innovativi strumenti del mondo espresso. Il programma del corso è il seguente: PRIMO GIORNO

• Cos’è il caffè, un pizzico di storia e soprattutto conoscenza della pianta: l’arabica, la robusta e le altre specie.
• I sistemi di raccolta e di lavorazione. Picking e stripping, metodo naturale e lavato
• Introduzione alla tostatura e la miscelazione. Visita ad una torrefazione.
• Assaggio di un buon e un cattivo espresso; di una arabica e una robusta, troviamo le differenze.
• La preparazione dell’espresso, la regolazione della macinatura e la pressatura del caffè
• Il Cappuccino in teoria e in pratica. La montatura del latte con gli standard SCA; più o meno schiumoso, più o meno caldo
• Le classiche preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato, caffè shakerato etc.
• Conoscenza e manutenzione delle macchine. Il sale, il filtro cieco e la pulizia delle doccette.

 

SECONDO GIORNO

• Lavorare all’estero: le tendenze nelle varie nazioni, gli standard richiesti, il babyccino, il flat white
  

  Il cappuccino arcobaleno…

  e altre preparazioni estere.

• Introduzione alla degustazione del caffè con parametri SCA: assaggio di alcuni caffè in singola origine. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo dei caffè indonesiani.
• Breve introduzione al mondo del coffee brewing.
• La latte art. Video, la tecnica “a secco” e molta pratica per la realizzazione dalla foglia, il cuore, il tulip, i cappuccini 3D, I cappuccini colorati e gli arcobaleno…
• Il mondo dei cocktail al caffé e le nuove frontiere, dal mocaccino alle preparazioni calde e ghiacciate a base di sciroppi e…
• Come promuovere al massimo caffè e cappuccino nel proprio locale, elementi di distinzione dalla concorrenza.

 

Chi desiderasse avere una conoscenza ancora più approfondita del pianeta caffè, può prender parte ai nostri corsi di tostatura e miscelazione, che trova qui.