Helena Oliviero, Barista e Trainer della nostra scuola di caffetteria ci propone questo interessantissimo video che ci mostra da “vicinissimo” tutte le reazioni fisiche di un chicco di caffè durante la tostatura.
Questo laboratorio coreano ha ripercorso le fasi di tostatura. Vediamo il chicco di caffè cambiare colore e volume. Dopo la fase di asciugatura si ha il primo crack dove c’è un aumento notevole di volume con la rottura del chicco. Con una tostatura interrotta appena dopo il primo crack si ha la cosiddetta “cinnamon roast”.
Prima di raggiungere il secondo crack si passa da una “light roast”, “american roast” e “city roast”. Durante l’inizio del secondo crack otteniamo una “full city roast” dove iniziano già ad uscire gli olii, poi a metà di questa fase abbiamo la “vienna roast”, verso la fine la “french roast”.
Al termine di questo processo inizia la carbonizzazione e viene detta “italian roast”.
Il video ci permette di ripercorrere le fasi di tostatura, vedere l’espansione del chicco durante il primo crack e la divisione della pellicola argentea
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Helena Oliviero
