TABELLA RIASSUNTIVA DEL METODO DI ASSAGGIO E VALUTAZIONE DEL CAFFE’ USATO NEL NOSTRO BLOG

Scheda riassuntiva

In questo blog pubblichiamo numerose recensioni di miscele di caffè assaggiate con la tecnica dell’espresso.

Naturalmente per l’assaggio abbiamo bisogno di parametri fissi per la valutazione dei caffè. Nel nostro caso usiamo la scheda di assaggio che vedete fotografata, scheda usata anche da Demus, Dalla Corte e durante i nostri corsi di caffetteria base e avanzata.

L’assaggio con questa scheda si divide in cinque momenti, una valutazione visiva, una olfattiva, una gustativa (l’assaggio vero e proprio) una tattile (per il corpo e l’astringenza) e infine quella dedicata al retrogusto. La spiegazione dettagliata di tutte le fasi dell’assaggio la trovate nei post qui  sotto linkati.

• visiva
• olfattiva
• gustativa
• tattile
• retro-gustativa