Questa domanda ci viene fatta molto spesso durante i nostri corsi e spesso causa interessanti discussioni in materia.
Tazze su o giù!!
Partiamo da dei dati di fatto, le tazzine devono essere asciutte e calde ma non scottare (circa 40°)per mantenere più a lungo la compattezza dell’espresso, la sua temperatura, il colore della crema. Per mantenerle a questa temperatura, e anche per comodità, le riponiamo sulla griglia scaldatazze che si trova sulla parte superiore di ogni macchina per espresso e se non è sufficiente il calore della caldaia accendiamo le resistenze che sviluppano il calore necessario.
Nel 2022 abbiamo realizzato su questo argomento un bel video, abbastanza conclusivo, chiamando in causa un laboratorio di analisi, lo trovate qui sotto:
Tazze su?
Per avere sempre la garanzia della temperatura ideale possono essere impilate al massimo in file di 2 tazzine.
Ma per quale verso le andremo a riporre?
Noi consigliamo vivamente di riporle con la bocca verso l’alto, questo perché garantisce al nostro espresso di essere accolto dalla parte più calda della tazza e magari rende meno facile scottarsi durante la degustazione.
Tazze giu?
E la polvere?
Anche se il calore tende a non far depositare la polvere sulle tazzine e quindi non sussistono problemi igienici, consigliamo di far girare almeno una volta tutte le tazzine nell’arco della giornata e di tenerne nella quantità adeguata. Non dovremo rimanere senza tazze ma neanche averne un’esagerazione (cosa che capita molto spesso!!!) perché resta chiaro che se lasciamo per giorni e giorni delle tazzine sul fondo della macchina le troveremo coperte di polvere, qualsiasi sia il verso in cui le abbiamo messe, e servire un espresso in una tazza polverosa anche se soltanto sulla parte esterna non è sicuramente un bel biglietto da visita per un bar.
Pulizia della griglia
Altro aspetto che spesso viene considerato secondario ma che ritengo una delle motivazioni più convincenti, con che frequenza viene pulita la griglia poggiatazze? Per esperienza sono pochissimi i locali che effettuano questa pulizia almeno una volta alla settimana, in molti viene eseguita a cadenza mensile ma ci sono molti bar che la puliscono una volta all’anno (magari per la chiusura estiva) o quando sostituiscono la macchina con una nuova!!!
Voi che ne pensate?
Ciao a tutti, l’argomento “tazzina” in senso generale suscita sempre grande curiosità come ad esempio la forma e lo spessore…..devo dire che per quanto riguarda il verso, spiegare al barista le ragioni della bocca verso l’alto e “pretendere” che quest’ultimo lo rispieghi al consumatore finale è una vera impresa……comunque è sempre bene parlarne in modo tale che molti “venditori” di caffè sappiano qualcosa in più rispetto alle solite percentuali di arabica e robusta catechizzate dalla società per la quale lavorano….fate sempre un grande lavoro e con il vostro impegno ci si può appassionare sempre più a questo fantastico prodotto….grazie e buon proseguo
Ciao Andrea, grazie per il tuo intervento, diciamo più che “pretendere” che il barista rispieghi al cliente, ci auguriamo che di fronte ad una domanda sul perchè tiene le tazze con la bocca verso l’alto sia in grado di rispondere. 😉
Buongiorno,
aggiungerei anche che in questo mondo si eviterebbero quegli orripilanti segni o graffi presenti sul bordo della tazza sia essa da caffè che da cappuccino! A chi non è mai capitato di imbattersi in una tazzina con quegli antiestetitci segni di colore grigio sulla porcellana che a prima vista sanno tanto di sporco ma che altro non sono la causa dello strofinio della tazzina con parti metalliche della macchina da caffè?
Quando capita a me cerco sempre, con fare discreto, di farlo presente all’operatore di turno che puntualmente controbatte con la classica risposta “tanto sono pulite perchè le laviamo nella lavastoviglie!”.
Ovviamente, come ultimo sforzo, faccio presente che è proprio in quei graffi della porcellana che si annidano sporco e batteri.
E’ evideente dunque che non vi è motivo alcuno per continuare a riporrre le tazzine sulla macchina con la bocca rivolta verso il basso e trasferire agli operatori del settore in primis il concetto che oltre alla funzionalità ci sia anche un risparmio economico evidente sulla fornitura di tazzine ai propri clienti potrebbe essere un buon input per modificare questa vecchia abitudine. 😉
Buon caffè a tutti
Tazza sù, tazza giù……!
Le tazze vanno gestite, sul piano scaldatazze della macchina non troverete mai la temperatura “ideale” perchè le variabili sono molte; le tazze devono essere “gestite” cioè “tastate” per capire la temperatura adatta. Quindi devono essere utilizzate a rotazione, non tanto per un fatto di polvere, ma perchè se le stesse rimangono ore e ore su un punto caldo alla fine scotteranno inevitabilmente. A voi la scelta su come sia meglio “tastarle”, ma secondo me è più facile se queste son capovolte.
Riguardo ai bordi rovinati con il contatto con l’acciaio, le macchine sono quasi sempre corredate di tappetini ( griglie) in materiale plastico e quindi non toccano l’acciaio.
Ricordate piuttosto di lavarle periodicamente!
Un ultimo appello: ricordate a questi baristi “evoluti” di togliere lo strofinaccio da sopra le tazze ……COMUNQUE!!!!!