Bonnet nel lago ghiacciato di caffè
Iniziamo il 2018 con la prima ricetta a base caffè creata in esclusiva per il nostro blog dalla supercoppia di professionisti Gianni Cocco-Davide Pisano. Come ogni mese la creazione si ispira ad una regione italiana e questo mese è la volta del Piemonte.
Una rivisitazione, molto originale, di un dolce tipico della tradizione piemontese come il Bonnet con un tocco di caffè e una preparazione semplice e creativa allo stesso tempo.
Vi lasciamo al video dei nostri due amici Gianni e Davide..
Ecco gli ingredienti per il Bonnet:
Gianni Cocco e Davide Pisano
per 3 porzioni
- 150g di latte intero fresco
- 150g di panna fresca
- 5 g di liquirizia in polvere
- 5 g di gelatina
- 80 g di zucchero
Preparazione:
- Reidratare con 25g d’acqua la gelatina
- Mettere tutti gli altri ingredienti in un pentolino e portare a bollore
- Inserire la gelatina e versare nei classici contenitori mono porzione.
- Mettere in freezer per 1 ora e poi 2 ore in frigorifero.
- Togliere dallo stampino ed impiattare sulla gelatina al caffè e decorare con chicchi di caffè e zucchero a velo
Bonnet nel lago ghiacciato di caffè
Per il lago ghiacciato utilizzare 3 grammi di gelatina in polvere per 20cl di caffè estratto con l’aeropress utilizzando un caffè arabica di ottima qualità come questo Guatemala aromatizzato con Chiodi di Garofano James 1599
Cosa aspettate a prepararlo per i vostri cari amici e clienti??
L'italia in un caffè
