Il tiramisù scomposto
Eccoci arrivati al quarto appuntamento con “L’Italia in un caffè”, rubrica a cura di Gianni Cocco e Davide Pisano, professionisti del mondo della caffetteria e della pasticceria che ogni mese in esclusiva per il nostro blog ci presentano una ricetta innovativa a base caffè.
Ogni mese una regione diversa ad ispirare le ricette di Gianni e Davide che pian piano ci stanno facendo fare un viaggio attraverso le specialità gastronomiche regionali più golose. Dopo, puglia, sardegna e lombardia questo mese è la volta del Veneto con il Tiramisù scomposto.
Come ogni mese vengono proposte due ricette, una bevanda e un dolcetto, facilmente riproducibili in ogni cucina per i vostri amici ma anche al bancone di ogni locale per integrare la propria offerta con prodotti sfiziosi e di qualità.
Ecco il video che racconta passo passo la creazione della bevanda e del dolcetto abbinato….
Ingredienti:
- 125gr di Mascarpone
- 125gr di Panna fresca da montare
- 40gr di Tuorlo d’uovo
- 36gr di Zucchero saccarosio
- 80gr di Albume
- 4gr di Gelatina oro
Procedura:
- Reidratate la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua fredda
- Nel frattempo scaldate un terzo della panna in microonde
- Montare i tuorli con lo zucchero e unirvi all’interno il mascarpone
- In un altro contenitore montare gli albumi
- In un altro contenitore montare la panna avanzata
- Unire la panna calda con la gelatina dentro al composto di uova e mascarpone
- Unire gli albumi montati e per ultimo la panna semimontata
- Versare il composto che si è ottenuto all’interno degli stampi di silicone e mettere in congelatore per circa due ore
- Sformare dallo stampo e mettere in frigorifero
- Impiantare utilizzando dei biscottini a base di zucchero di canna e cioccolato frantumati.
- decorare con fiori di cannella e cacao
Il tiramisù scomposto
Per la spuma al caffè:
- Lasciare a contatto per 3 ore in un recipiente: 200gr di Panna, 150gr di caffè in grani (noi vi consigliamo un caffè dolce come il Brasile Fazenda Rainha) , 200gr di zucchero e 3 grammi di fiori di cannella James 1599.
- Filtrare i grani e le spezie.
- Miscelare il composto con 3 albumi d’uovo
- Versare il tutto nel sifone caricato ad Azoto
- Versare con il sifone in un bicchiere e completare facendo percolare un espresso sulla superficie grazie ad uno squizer.
L'italia in un caffè
