Tostarsi il caffè a casa è l’ultima frontiera dei fanati da tazzina di espresso, ma quale tostatrice scegliere? a letto d’aria o a tamburo? quali sono i pro e i contro di questa scelta?
Gene cafè
Nei post di questo blog avevamo già altre volte parlato di sistemi inconsueti di tostatura del caffè, in padella o nella macchina dei pop-corn, stavolta parliamo invece di macchine tostatrici che benchè piccole e dedicate ad un uso domestico sono in tutto e per tutto adatte ad un approccio professionale.
Le macchine tostatrici sono divise in due grandi famiglie, quelle a letto d’aria e quelle a tamburo rotante. Entrambe sono la versione, in piccolo, dei metodi utilizzati dalle aziende di caffè.
Le tostatrici a letto d’aria usano aria caldissima per muovere e tostare il caffè per convezione. Non sono macchine particolarmente costose (diciamo 100/150€) e tostano poco caffè per volta (di solito non più di 150gr) in un tempo che va dai 6 ai 10 minuti.
È da notare come si consigli, per i fumi sviluppati e per non “accaffeare” tutta la casa, di tostare il caffè all’aperto, questa necessità può influenzare il tempo di tostatura nelle tostatrici ad aria, che, in caso di temperatura molto bassa (inverno?) hanno bisogno di molto più tempo per andare in temperatura.
Gene cafè
Meno sottoposti a questo tipo di problemi atmosferici sono invece i tostatori a conduzione, nella loro più diffusa variante del tamburo rotante. Molto simili ad il tostino della nonna, con un tamburo nel quale sono messi i chicchi di caffè che gira su una fonte di calore, questo tipo di tostatori può torrefare molto più caffè per ogni ciclo (nei più classici modelli da casa sui 300gr) e permette un grande controllo su tempo di tostatura, temperatura e curva di tostatura. Per contro il tempo di tostatura nei modelli a tamburo è più lungo. Il costo per questi modelli si pone intorno ai 500€
A costituire motivo di discussione della scelta non sono solo questi elementi “tecnici” ma anche il risultato finale di tostatura. Se i modelli ad aria tendono a esaltare la “brillantezza” del chicco, i modelli a tamburo tendono invece a tirar fuori il corpo del caffè, sensazione sicuramente più ricercata e augurabile per l’espresso
I tostatori da uso domestico attuali si sono molto professionalizzati; molti modelli hanno un sistema di raffreddamento (utilissimo per “stoppare” la cottura) e i modelli più evoluti (ma siamo sopra i mille €) hanno dei profili, delle curve di tostatura già impostate, molto utili a chi vuol fare esperienza di coffee extreme…
La Gene Caffè, azienda produttrice del tostatore di caffè che vedete nella foto, è sponsor del nostro blog e della nostra scuola di caffetteria. Sul mercato italiano potete trovare il Gene su questo sito.
Pingback: COME TOSTARE IL CAFFÈ A CASA. LE FASI DELLA TOSTATURA DEL CAFFÈ | Caffè espresso italiano by Gabriele Cortopassi
Questa mini tostatrice è l’ ideale per sperimentare nuove miscele.
Infatti! la usiamo spessissimo proprio per questo scopo, o alla scuola, per fare piccole tostate durante i corsi.
salve, sto ricercando una tostatrice come quella della prova o simile fino a 1 kg caffe.
I prezzi che ho incontrato sono circa 10 volte quelli da voi proposti. Gradirei conoscere le marche che consigliate.
grazie
alberto
Alberto, le tue ricerche vanno in direzione delle tostatrici a tamburo da laboratorio (che sono davvero molto molto buone e molto costose, 4000-6000€), qui si parla di tostatrici Home use, fai un ricerca in Ebay internazionale con la parola “Roaster” dovrebbero dsaltartene fuori 4-5 modelli come quelli descritti nell’altricolo.
Salve, cerco disperatamente una tostatrice a tamburo per casa ma non trovo niente.
DOVE SI COMPRANO MACCHINE PER TOSTARE IL CAFFE PICCOLE PER CASA E QUANTO COSTANO?
Massimiliano e Gaetano,
noi abbiamo provato con buon profitto (solo la fase di raffreddamento è da evitare) le tostatrici che vedete qui,
http://www.ilcaffeespressoitaliano.com/2012/quale-tostatrice-di-caffe-scegliere-per-casa/
in Italia almeno queste sono commercializzate, per altre bisogna rivolgersi a siti stranieri.
Pingback: IL RAFFREDDAMENTO DEI CHICCHI NELLA TOSTATURA DEL CAFFÈ. SISTEMI PER LA TORREFAZIONE A CASA. | Caffè espresso italiano by Gabriele Cortopassi
Sono molto interessata alla Minitostatrice Gene Cafe, ma per l’aquisto? la casa produttrice è coreana…Si potrebbe aquistare tramite voi?
Gentile Francesca, ci contatti a [email protected] che gli diamo il riferimento italiano.
Anche io sono interessato a comprare una tostatrice da casa con il relativo caffe verde da tostare, mi puo dare indicazioni
Ciao Francesca,
Purtroppo non ti possiamo aiutare direttamente, comunque prova a dare un’occhiata a questo sito inglese (sicuramente comprare in Europa è più semplice e sicuro)
http://www.bellabarista.co.uk/gene-cafe-coffee-roaster-101a-240v-with-large-chaff-collector-black.html
Sto ce4cando una macchina per tostare il caffe anche usata,
di piccole dimensioni,
ciao grazie
Tl.349.7431587
Buongiorno, ho cercato in lungo e in largo ma non ho trovato nessuna tostatrice ad aria calda da 100/150 euro come quelle che avete citato nell’articolo. Mi potete dare una mano? Grazie.