Il latte viene versato dalla French Press alla Lattiera…
Le nostre serate “Jam Session”, vero e proprio appuntamento mensile per baristi e coffelovers, oltre ad essere momento di divertimento e gioco, con appassionanti sfide a colpi di cappuccini decorati in Latte Art, sono occasioni per sperimentare e tirare fuori anche la nostra anima”Geek” da veri malati di caffè.
Durante una delle ultime serate abbiamo avuto modo di provare a preparare un cappuccino davvero economico senza però rinunciare alla qualità delle materie prime . Infatti abbiamo utilizzato uno Specialty Coffee del Nicaragua, Finca Santa Maria de Lourdes nella regione di Nuova Segovia di varietà Caturra, Catuai e Javanica e latte intero fresco alta qualità Mugello Mukky.
Montatura del Latte
Vi starete chiedendo dove sta tutta questa economicità allora? Per la preparazione di questo cappuccino abbiamo utilizzato attrezzature economiche, da casa, lasciando per un attimo in disparte le nostre macchine per espresso.
Abbiamo estratto il caffè con la caffettiera Moka da 2 inserendo l’acqua in caldaia già vicina alla temperatura di ebollizione per limitare le note amare che in 1 minuto e 5 secondi ci ha regalato 60gr di caffè. Per montare il latte e creare la crema lo abbiamo per prima cosa scaldato fino ad una temperatura di 60° sul fornellino utilizzando un termometro digitale e l’unico “pentolino” che avevamo a disposizione: un Ibrik per il caffè “alla turca”.
Ibrik!!
Dopo averlo riscaldato per la montatura abbiamo utilizzato una French press (metodo che è stato utilizzato in gara anche durante l’ultimo World Barista Champioship!!) andando a creare una crema con il movimento regolare dello stantuffo nel bicchiere. Una volta raggiunta la densità della crema desiderata abbiamo versato il latte in una lattiera e finito i nostri cappuccini con un disegno in latte Art, che a dire il vero mancava un po’ in contrasto, d’altronde il caffè estratto con la Moka non ha nessun tipo di crema.
Just for fun!!!
Il risultato in tazza è stato un cappuccino cremoso, “lattoso”, dolce e con note aromatiche molto delicate in cui il latte andava a smorzare i sapori fruttati di questo caffè fino quasi a coprirlo e probabilmente i “puristi” potrebbero obiettare che non può esserci cappuccino senza espresso e che quindi questa bevanda non può essere chiamata Cappuccino!!
Noi ci siamo anche divertiti a versare con una bottiglietta di plastica da 0,5l… ma questo fa parte del gioco!!!
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