Per evitare le contaminazioni durante le sessioni di cupping, in questo periodo di emergenza dovuto alla diffusione del Covid-19, la Specialty Coffee Association ha modificato il proprio protocollo di cupping, andiamo a scoprire come.
Cupping
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Chi ha partecipato almeno una volta ad una sessione di cupping, da professionista o da semplice amante del caffè, sa benissimo che durante l’assaggio molti cucchiai passano all’interno delle tazze di caffè ripetutamente dopo essere state utilizzati dagli assaggiatori per valutare il caffè. Questo ovviamente provoca una contaminazione crociata che in questo periodo di emergenza mondiale causata dal diffondersi del Corona Virus ha portato molti professionisti a evitare questo tipo di assaggio.
Per far fronte a questa emergenza la Speciatly Coffee Association, in collaborazione con la Cup of Excellence ha progettato un protocollo di assaggio alternativo che verrà utilizzato durante i prossimi eventi mondiali in programma nella Coffee Community (Re: co Symposium, Specialty Coffee Expo, World of Coffee e World Coffee Championships) e che consigliamo di utilizzare a chiunque voglia approcciarsi ad una sessione di cupping. Questo protocollo consente infatti agli assaggiatori di assaggiare le tazze senza una contaminazione incrociata.
Cupping
Come funziona il nuovo protocollo di assaggio della Specialty Coffee Association?
- Ogni assaggiatore riceverà un cucchiaio da assaggio e un bicchierino personale all’inizio del cupping
- Le tazze del campione saranno posizionate sul tavolo di assaggio e la crosta verrà rimossa da un volontario
- Gli assaggiatori si avvicineranno alle tazze e con il proprio cucchiaio preleveranno un campione di caffè che verseranno nel proprio bicchiere personale dal quale verrà assaggiato il caffè. Questo cucchiaio non verrà mai utilizzato per l’assaggio e non dovrà venire in contatto né con la bocca dell’assaggiatore, né con il bicchiere con il quale avviene l’assaggio.
- Durante il cupping saranno a disposizione degli assaggiatori acqua calda per risciacquare i bicchieri e secchi dove versare i campioni.
- Tra un campione e l’altro i cucchiai verranno risciacquati in delle tazze di risciacquo. Questi cucchiai però vengono utilizzati soltanto per trasferire il caffè dalla tazza al bicchiere.
- Saranno disponibili anche ulteriori tazze e cucchiai per gli assaggiatori che avessero bisogno di sostituirli durante la sessione di cupping
- Tutte le superfici del tavolo da cupping saranno disinfettate tra una sessione di assaggio in cupping e l’altra.
- Per coloro che comunque desiderino evitare il cupping come metodo di assaggio, potranno essere messe a disposizione delle caraffe di caffè preparate con macchine a filtro.
Cupping
Tutto questo ovviamente oltre alle disposizioni generali da utilizzare, anche nella vita quotidiana:
- Lavarsi le mani o disinfettarsi con prodotti idonei frequentemente
- Evitare stretti contatti personali o saluti come abbracci, baci e strette di mano
- Quando senti il bisogno di tossire o starnutire, copri il viso con l’interno del gomito;
- Usare fazzoletti di carta e smaltirli prontamente;
- Evitare il contatto ravvicinato con chiunque mostri segni di malattia.
