Pulizia ed ordine!!
Quante volte in giro per i bar ci siamo imbattuti in lance vapore incrostate, vassoi con polvere di caffè macinata posti sotto il macinacaffè che contengono caffè sufficiente per una ventina di espressi, disordine e disorganizzazione che non soltanto sono uno dei più brutti biglietti da visita per un locale, ma che rendono davvero difficile il lavoro del barista.
Lancia Vapore
In questo post parliamo proprio di quello che ci serve per tenere sempre in ordine e ben pulita durante il lavoro la nostra postazione.
1- Un spugnetta o un panno umido in microfibra che utilizzeremo solamente per pulire tutte le volte che montiamo il latte la nostra lancia vapore e che riporremo in una tazzina vicino alla lancia per non contaminarlo con la polvere di caffè. Il nostro consiglio è quello di utilizzare un panno colorato o bianco (come questi!) per differenziarlo dagli altri che illustreremo sotto e lavarla molto spesso!!
microfibre scure
2- Un panno umido piccolo nero o marrone scuro (è sufficente una dimensione di 20 x20 cm) per pulire la griglia sotto i gruppi erogatori prima di riporvi le tazzine ed erogare l’espresso. Eviteremo così di servire tazzine con la parte inferiore sporca che andrebbero a lasciare sul piattino del nostro cliente della polvere di caffè.
3- Un panno, sempre nero o marrone scuro, ma questa volta più grande ed asciutto,che il barista può legare al grembiule o, se preferisce, fermare sotto il macinacaffè, per asciugare e pulire il filtro prima di dosarci il caffè macinato. Questo per evitare che residui dell’estrazione precedente vadano a contaminare il nostro nuovo espresso.
Pennello
4 – Un pennello grande con il quale andremo a rimuovere appena possibile tutti i residui di polvere di caffè che anche con tutte le attenzioni finiscono vicino al macinacaffè
Tutto questo però non esclude il fatto che la manutenzione giornaliera e la pulizia con i prodotti specifici sia necessaria per mantenere le nostre attrezzature in forma e garantire la qualità delle nostre bevande.
Se vi siete persi i nostri post sulla manutenzione li trovate qui:
barista, Manutenzione, pulizia macchina del caffè
