selezione del caffè verde
Un corso sul caffè verde, l’ideale per approfondire al meglio tutti gli aspetti legati alla lavorazione del caffè più lontani a noi, quelli che si svolgono prima dell’arrivo dei chicchi nelle nostre torrefazioni. Dalla pianta alla piantagione, dalle stazioni di lavorazione del caffè verde fino alla selezione e alla spedizione dei sacchi.
Selezione dei difetti
Giovedì 27 e Venerdì 28 aprile, si terranno a Firenze, presso la Espresso Academy, due giornate di corso, tenuto dall’ AST SCAE Marco Cremonese, che guiderà i partecipanti in un percorso formativo professionale sul caffè verde. Si tratta di un corso dedicato a Baristi, Torrefattori e professionisti del caffè che desiderano acquisire una comprensione più profonda del mondo del caffè verde. Saranno due giornate molto intense, valide per la certificazione SCAE Green Intermediate del Coffee Diploma System.
Il programma del corso è il seguente:
- La botanica, l’origine del caffè
- Perchè la botanica è importante?
- In che parte del mondo cresce il caffè?
- La classificazione delle specie botaniche
- La produzione del caffè
- L’importanza della coservazione del terreno
- I processi di lavorazione del caffè
- Il raccolto del caffè
- Il metodo lavato
- Il metodo naturale
- il metodo Pulped Natural
- L’asciugatura del caffè
- La rimozione del pergamino
- La selezione del caffè verde
- Il mercato del caffè verde, i contratti
- Lo stoccaggio e il trasporto del caffè verde
- Le certificazioni del caffè verde e i fattori socio-economici
- La decaffeinizzazione
- L’uso dei crivelli
- Il misuratore di umidità del caffè verde
- Esercizi pratici di assaggio.
Green Coffee
Vista la professionalità degli argomenti trattati si consiglia ai partecipanti di aver svolto il livello Foundation del modulo Green del Coffee Diploma System o comunque una buona preparazione base sull’argomento.
Costo del corso 450€ + costi certificazione Scae Intermediate 130€ (Socio Scae) 210€ (non socio SCAE)
per info e prenotazioni: [email protected]
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