Mojito e Bavarese!!!
Ecco la seconda puntata della rubrica mensile “l’Italia in un caffè” nella quale il super Barista Trainer Gianni Cocco ci propone delle ricette di bevande a base caffè studiate in esclusiva per il nostro blog con ingredienti regionali: questo mese si va in Sardegna!
Davide Pisano
Come per la prima puntata (se vi siete persi il Mandorletto dedicato alla Puglia lo trovate QUI) si tratta di ricette che potrete ripetere facilmente a casa o proporre nei vostri locali.
Prima di partire per le vacanze l’appuntamento raddoppia e insieme ad una freschissima e dissetante bevanda come il Mojito Analcolico Sardo al Caffè, vi proponiamo anche un fantastico dessert, una Bavarese al Caffè e Mirto, proposta da un professionista come Davide Pisano, pasticcere con un curriculum che potrebbe riempire diversi post e una grandissima passione per il caffè.
Gianni Cocco
La presenza di un ingrediente dall’aroma inconfondibile come il Mirto ci porta nella bellissima Sardegna, regione alla quale sono dedicate, e chi meglio di un Sardo DOC come Gianni Cocco per farci assaporare i profumi dell’isola che incanta con le sue spiagge…ma non solo.
Siete pronti per scoprire queste ricette!! Seguite bene le indicazioni di Gianni e Davide….
Iniziamo a scoprire come preparare la “Bavarese al Caffè e Mirto”
Ingredienti:
- 70 gr di saccarosio
- 40 gr di tuorlo pastorizzato
- 50 gr di mirto
- 25 gr di caffè filtro o Moka
- 4 gr di gelatina oro in polvere o fogli
- 20 gr di acqua fredda (per gelatina)
- 200 gr di panna fresca.
Bavarese al Caffè e Mirto
Riepiloghiamo il procedimento:
- Mettere la gelatina nell’acqua fredda
- Nel microonde mettere il mirto a bollire
- Miscelare assieme zucchero e tuorlo
- Mettere la gelatina nel Mirto Caldo
- Versare la parte calda sopra le uova e zucchero
- Aggiungere il caffè e miscelare bene
- Semimontare la panna ed unirla al composto precedente
- Versare in stampi monoporzione
- Far rapprendere in freezer per 2 ore
- Smodellare e lasciare in frigo a riposare per 2 ore
- Decorare con frutta a piacere, lamponi freschi frullati bacche e foglie di Mirto.
Passiamo ora al drink per il quale vi consigliamo di utilizzare un caffè con una piacevole acidità fruttata come questo Burundi Cup of Exellence, estratto con una macchina filtro come questa ma anche con altri sistemi di estrazione.
Qui vi riassumiamo gli ingredienti di questa ricetta perfetta per l’estate da preparare in casa ma sicuramente anche da proporre nei vostri locali per ampliare l’offerta di caffetteria in modo semplice e fantasioso!!
Mojito analcolico Sardo al Caffè
Ingredienti:
- 2cl di succo di lime
- 2 cucchiaini di zucchero di canna bianco
- 4,5 cl di caffè filtro
- 8 cubetti di ghiaccio
- 6 foglioline disidratate di Mirto James 1599
- Acqua tonica
Enjoy!!!
L'italia in un caffè
