Caffè Amaretto
Terzo appuntamento con la rubrica “L’italia in un caffè” a cura di due professionisti della caffetteria e della pasticceria come Gianni Cocco e Davide Pisano. Dopo aver visitato la Puglia e la Sardegna questo mese ci muoviamo a nord con una ricetta ispirata alla Lombardia, il Caffè Amaretto.
Come ogni mese vengono proposte due ricette, una bevanda e un dolcetto, facilmente riproducibili in ogni cucina per i vostri amici ma anche al bancone di ogni locale per integrare la propria offerta con prodotti sfiziosi e di qualità.
Siete pronti per scoprire queste ricette!! Seguite bene le indicazioni di Gianni e Davide….
Iniziamo a scoprire come preparare il “Muffin al caffè, amaretto di Saronno e sale rosa”.
Ingredienti
- 180g di farina 0 w160 per biscotti
- 180g di burro
- 180g di zucchero saccarosio
- 130g uova intere
- 5g Lievito chimico per dolci
- 25g Caffè espresso
- 25g Amaretto di Saronno
- Qb. Sale rosa
Riepiloghiamo il procedimento:
- Montare con le fruste elettriche o in planetaria il burro ammorbidito in precedenza in microonde
- Con lo zucchero e non appena soffice inserire le uova a filo e far montare di nuovo.
- Poi inserire la farina setacciata, il lievito e poi di seguito , il caffè premiscelato con l’amaretto di Saronno e un pizzico di sale.
- Girare delicatamente con la Marisa , poi mettere nel sacchetto a poche e dressare negli stampi a 3/4 dal l’altezza ( con questa dose escono 6 stampi).
- Poi cuocere nel forno precedente riscaldato a 180* per circa 40 minuti.
- Sfornare, togliere dal pirottino e servire decorando il piatto con del cioccolato.
Passiamo ora al drink…. Caffè Amaretto!
- 15 grammi caffè tostato chiaro macinato grosso infuso per 4 min con 250g di acqua a 93 gradi e 2 stelle di anice stellato james 1599
- Crema amaretto preparata e versata all’interno del sifone azoto con queste proporzioni:
6cl amaretto,120g di zucchero a velo,3 tuorli uovo,200g di panna e 200 di mascarpone)
Enjoy!!
L'italia in un caffè
