Oggi è la Giornata Internazionale del Caffè e tra le varie iniziative per celebrare l’evento (Vi ricordiamo di condividere i vostri Selfie al caffè con l’hashtag #internationalcoffeeday) ci teniamo a condividere quella del pluricampione Italiano di Caffetteria, Francesco Sanapo che per l’occasione ha presentato un cortometraggio per raccontare il viaggio del caffè, dal produttore al consumatore.
Finca la Bolsa
Un video di 6 minuti girati lo scorso febbraio in Guatemala, nella regione di Huehuetenango, presso la Finca La Bolsa. Al centro, un caffè di altissimo pregio, di cui viene raccontata la storia, frutto della relazione diretta con il produttore. Il viaggio inizia nella sua caffetteria Ditta Artigianale in via dei Neri a Firenze, dove Francesco serve a due giovani clienti questo caffè e da qui il video mostra la storia di questo caffè veramente speciale.
Il territorio di Huehuetenango, nella parte nord‐ovest, al confine con il Messico, offre un caffè d’origine di altissima qualità. Ha un’altitudine che va dagli 850 ai 3700 metri, con una straordinaria varietà di ecosistemi, dal bosco umido subtropicale alle pinete. La raccolta di questo caffè è manuale e le ciliegie sono staccate una a una e riposte in ceste di vimini legate ai fianchi. I chicchi sono estratti dalle bacche artigianalmente, attraverso un delicato processo di fermentazione. Dopo la spolpatura, i grani seccano al sole per almeno tre giorni, continuamente rivoltati con un rastrello.
Francesco Sanapo
Per fare una tazzina di caffè occorrono 50 bacche, che vengono raccolte manualmente, e poi trasportate dai picker nel beneficio, dove vengono lavorate e processate con il metodo washed, lavato. Le drupe di caffè vengono posizione nelle vasche, dove, grazie alla corrente, vengono spinte nella macchina depolpatrice, che ha il compito di rimuovere la polpa, in modo che rimanga solo il pergamino ricoperto da mucillagine. In queste vasche, i chicchi vengono lasciati fermentare per circa 30 ore e poi lavati; per ottenere la separazione della mucillagine, vengono fatti passare da canaletti. Infine il caffè viene essiccato su dei lastricati di cemento, lentamente, perché il processo sia omogeneo.
