Una tazza di caffè di qualità inizia la propria lunga strada nella selezione, da parte dei “Pickers” (i raccoglitori del caffè) delle ciliegie del caffè che sulla pianta si trovano a diversi stadi di maturazione.
Yellow e Red Catuai
L’obbiettivo è sicuramente quello di raccogliere soltanto le ciliegie perfettamente mature e con un corretto contenuto di zuccheri nella polpa evitando le ciliegie nere, ormai secche nelle quali molto probabilmente è già avvenuta una fermentazione e doneranno alla bevanda proprio il sentore fermentato e quelle immature che in tazza sono una causa della sensazione tattile di astringenza.
Direttamente dalle piantagioni della Finca Santa Isabel, in Honduras, Francesco Sanapo, ideatore e organizzatore del Coffee Reality Show “Barista & Farmer” ci mostra in questo interessante video le differenze tra due varietà botaniche: il Red Catuai e il Yellow Catuai.
Grazie Francesco!!
varietà botaniche, VARIETA DEL CAFFE
