Il caffè servito in una versione insolita, piccole bolle gelatinose che esplodono nel palato liberando il caffè liquido per un’inattesa esperienza sensoriale.
caviale al caffè
A dire la verità, a creare un ‘caviale al caffè’ sferificandolo ci aveva già pensato il grande Chef spagnolo Ferran Adria, guru della cucina molecolare e titolare del famosissimo ristorante El Bulli che per tre anni consecutivi è stato dichiarato il miglior ristorante del mondo e dove per trovare un tavolo si deve prenotare con mesi di anticipo. Questo però non toglie che questo video sia molto interessante e ci proponga il caffè sferificato, in questo caso estratto con un V60 e fatto cadere a gocce con una siringa all’interno di una soluzione addensante, come la base ideale per creare nuove bevande e vere e proprie esperienze gustative da proporre ai propri clienti.
