In questi giorni di intenso lavoro prima del Natale abbiamo avuto il tempo di assaggiare alcune miscele di caffè che ci sono arrivate, nel post di oggi parleremo della miscela della torrefazione artigianale di Sciara (PA) Rogia Caffè.
Rogia Caffè
Un espresso corposo ma con un sapore piuttosto amaro e “legnoso” che sembra essere molto richiesto dalla clientela della bellissima isola Siciliana.
L’assaggio è stato svolto alla nostra scuola, usando una Dalla Corte DC pro e impostando la temperature di estrazione a 92.5 gradi con una dose di 7,5 gr. La preparazione degli espressi è stata affidata a Gabriele Cortopassi, sulla cui competenza c’è poco da dire, e le estrazioni sono state valutate con le consuete schede di assaggio SCAE che trovate riepilogate qui.
La crema, con estrazione in 23 secondi per 25ml in tazza e 14,5 grammi, appare abbastanza scura e uniforme.(coe si vede nella foto!)
Al naso il caffè ci da sensazioni di legno intenso, sicuramente nella composizione rientra molto caffe robusta (almeno un 60/40? 70/30?) ma di un livello decente se non buono. Si avvertono anche aromi di caramello scuro…
All’assaggio troviamo un filo di astringenza, non positivissima, e molto amaro, senza che ci sia acidità (che non sarebbe male per dare più equilirio alla miscela.
Il caffè è corposo, il retrogusto lascia una intensa sensazione di amaro.
Il nostro voto per questo espresso non può andare oltre il 6.
Siamo lieti di vedere pubblicata la vostra recensione, e avete giustamente sottolineato le abitudini di assaggio dei clienti del nostro territorio.
Grazie al vostro contributo, abbiamo individuato cosa fare per migliorare la miscela.
Grazie ancora e speriamo di potervi inviare presto un nuovo campione.
Buone Feste!