espresso decerato
Nei nostri precedenti post abbiamo parlato degli effetti della Caffeina,di come viene rimossa dai chicchi di caffè verde e su come proporre nei nostri locali un Espresso decaffeinato di Qualità,
Oggi prendiamo in considerazione altri componenti del chicco che possono essere un elemento irritante per la mucosa gastrica e creare disturbi digestivi in soggetti particolarmente sensibili e nei forti consumatori di tazzine: le cere.
espresso decerato
Queste si trovano nella parte corticale del chicco, in maggiore quantità nella specie Arabica che nella specie Canephora, e possono essere rimosse con un processo che usa un solvente organico (Diclorometano),che estrae anche parte della caffeina.
Il caffè trattato risulta più digeribile e leggero mantenendo inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e conservando tutto il suo aroma grazie alla neutralizzazione degli effetti negativi delle cere.
Per chi volesse approfondire l’argomento abbiamo trovato un link molto interessantee dettagliato.
