COME CAMBIARE LE MACINE AL MACINACAFFE’

Le macine del caffè tendono ad usurarsi, quando e come si cambiano.

Cambio Macine

Ogni barista sa che le macine per il macinino del caffè espresso tendono a usurarsi e che è opportuno periodicamente cambiarle. Come regola generale è opportuno cambiarle ogni 300/400 chili di caffè e come prova empirica è meglio farlo quando, smontandole, si vede che i bordi delle macine non sono più taglienti ma un po’ smussati.

Ma come si smontano le macine? E, se è il caso di cambiarle, come si cambiano?

Per fare questa operazione si rimuove prima la tramoggia con il caffè da macinare, si smonta quindi (di solito con un cacciavite a stella) la ghiera e si accede quindi alla parte metallica (vedi foto sotto)

Si procede svitando anche questa parte, e si scopre che sotto questa è avvitata la prima macina, quella fissa, mentre la macina sotto, quella che gira, è fissata all’albero motore sotto (vedi foto successiva)

Cambio Macine

A questo punto si smontano le macine usurate e si avvitano le nuove, avendo cura di pulire perfettamente il loco da tutto la polvere di caffè eventualmente incastrata sotto le macine, che rischierebbe di farci avvitare le nuove non perfettamente livellate, rischiando di avere una macinature diseguale e rovinare le macine nuove.

Una volta montate le macine si deve ritrovare la giusta macinatura del caffè. Il sistema più rapido per individuarla è quella di far andare il macinino e avvicinare le macine (come per fare una macinatura finissima) il più possibile; il punto massimo lo si intuisce quando si sente il rumore leggermente stridente delle macine che quasi si toccano. A quel punto si ruota la rotella della macinatura di circa 4/5 numeri (nella maggior parte dei modelli in circolazione). A quel punto dovremmo essere nella zona giusta, che dovremo poi verificare e modificare leggermente provando a macinare il caffè e prepararlo con la macchina espresso fino ad ottenere il nostro espresso in 22/27 secondi, con i parametri corretti.